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新着情報

   スナップエンドウは、グリンピースをさやごと食べることができるように品種改良したもので1970年代にアメリカから日本に広まりました。成長してもさやが硬くならずに柔らかく豆類の中でも甘味が強いのが特徴です。栄養面では他の豆類と同様にタンパク質とデンプンが主成分ですが、βカロテン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・食物繊維などが多く含まれます。体で作ることのできない必須脂肪酸の一つのリジンも含まれ、体の成長を促し集中力を高めカルシウムの吸収をよくする働きをしてくれるので成長期の子供には最適の野菜です。近年、注目を集めているのは、βカロテンとビタミンCの相乗効果による抗酸化作用で免疫力の低下を防ぎ動脈硬化、心筋梗塞などの生活習慣病の予防が期待されています。βカロテンを多く摂取出来るので皮膚や粘膜の細胞を正常に保ち、水溶性の食物繊維が整腸作用に効果的です。調理法はさっと茹でてサラダや炒め物等の様々な料理に使用され、お弁当の緑の食材としても重宝されます。

 

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     <スナッフエンドウと厚揚げのマヨ醤油炒め.pdf

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灯りをつけましょ、 ボンボリに~ ♪  。 みなさん童心にかえって「ひな祭り」を祝いました。

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   ひじきは北海道南部以南の太平洋や日本海沿岸でとれる春が旬の海藻で、収穫したひじきを一度素干ししてから、煮たり、蒸したりして渋味や色を出し、再び天日で乾燥させています。ひじきの栄養はカルシウムや鉄、マグネシウムが多いほか、食物繊維も豊富に含んでいます。カルシウムの含有量が海藻の中でもトップクラスで、素干し昆布の約2倍となっています。カルシウムとマグネシウムは摂取量が関係し合っていて、理想的な摂取比率は、カルシウム2に対してマグネシウム1と言われ、干しひじきに含まれるカルシウムとマグネシウムは理想的なバランスとなっています。効能は、がんの予防、高血圧解消、肥満の改善、便秘の解消などのほか、冷え症、皮膚の荒れ、骨租しょう症、貧血、甲状腺機能低下などによいとされています。調理の際は水で戻してから使用し、油と相性が良く、大豆製品やビタミンCを多く含む食材と組み合わせると鉄の吸収が良くなります。

毎日の食事に摂り入れてはいかがでしょうか。

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  < ひじきタップリ手作りがんも.pdf >

 

本日(2/14)の職員食堂のメニューは『バレンタインコロッケ』でした!

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 しじみは縄文時代から日本の食卓に並んでいたとても付き合いの長い食材です。飲みすぎにはシジミの味噌汁とも言われていますがこれには迷信ではなく科学的な根拠があります。しじみに含まれる栄養素はオルニチン(疲労回復と肝臓の健康に保つ)やメチオニン(脂肪やアルコール分のダメージから身体を守る)、アラニン(肝臓でのアルコールの分解を助ける)などが含まれ、この他にも豊富な鉄分と鉄分の吸収を促進するビタミンB12もたっぷり含まれているので貧血の改善の食べ物としても優秀な食材です。しじみを選ぶ際のポイントは表面につやがあって、水管が出ている活きのいいものを選びましょう。しじみの 砂抜きは、海水より薄い1%の食塩水に浸し砂を吐かせてから、しじみを擦り合わせるようにして流水で洗いし殻の汚れを落とします。保存は砂抜き後、乾燥を防ぐためラップなどをして冷蔵庫で保存します。冷凍保存も可能で、料理するときは凍った状態で調理します。一度冷凍させると旨味成分が増加するとも言われています。

 

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            < しじみの炊き込みご飯.pdf >

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                                                              <にっせい第16号.pdf

 あけぼの友の会、新春恒例の「そば打ち教室」を1月21日(土)手稲区民ホール

調理実習室 で行いました。 講師に高貝様・松田様・梶浦事務長(そば打ち四段)

をお迎えし、熱血ご指導のもと、より美味しいそばを追及することができました。

 講師の方が打った、できたての(見本)そばを頬張りながら、楽しく談笑し、あけぼ

の友の会2017年の活動が始まりました。

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