さんまはたんぱく質・脂質が豊富でその脂質にはIPA(イコサペンタエン酸)
DHA(ドコサヘキサエン酸)という高度不飽和脂肪酸が大量に含まれており、
これにコレステロールや血圧を下げる作用があると知られています。
その他にもビタミンA・B群・D・E・カルシウム・鉄なども比較的多く含まれ
ています。
旬は秋でその美味しさは格別ですが、脂肪が多いほど酸化が早く、不飽和脂肪
酸が酸化されると動脈硬化を進めることになりやすいので鮮度には注意が必要です。
すぐに食べない時は半調理して冷凍する事をお勧めします。
日本では、根室・女川・気仙沼・大船渡・釧路などの漁港で水揚げされ全国に
輸送され食卓にのぼります。落語では「目黒のさんま」と言う話があり秋の噺と
して広く知られています。ことわざでも「秋刀魚が出ると按摩(あんま)が引っ込む」
「秋刀魚は按摩泣かせ」と言うものもあり、さんまを食べると栄養豊富で健康になり、
按摩が必要なくなるという意味で知られています。
しめさんま.pdf